當我們提到「義大利咖啡」，腦海中往往浮現一杯油脂（Crema）厚實、香氣濃烈的 Espresso。與北歐、澳洲或日本常見的淺焙與手沖風潮不同，義大利人長久以來偏好 中深焙與深焙 的咖啡豆。這種風格不僅塑造了義式咖啡的獨特風味，也深深影響了全球咖啡文化。那麼，為什麼義大利會選擇中深焙與深焙？這背後其實有歷史、文化、科學與口感上的多重原因。
#義大利咖啡文化的起源與影響
義大利的咖啡文化起源於 17 世紀威尼斯港口，咖啡透過貿易進入歐洲。當時的豆子處理方式與品質不如今日穩定，較深的烘焙能掩蓋瑕疵，並帶來穩定的香氣與口感。隨著 Espresso 機在 20 世紀初問世，深焙咖啡成為標準，因為它能在高壓萃取下展現濃厚油脂與厚重感，成為義式風格的代名詞。
#中深焙與深焙的風味特徵
1.中深焙（Full City / Full City+）
風味：甜感明顯、酸度降低，帶有堅果、可可、焦糖風味。
適合：追求平衡口感的 Espresso 與 Cappuccino。
2.深焙（Italian Roast / French Roast）
風味：苦韻突出、碳燒感明顯，酸度幾乎消失。
適合：南義經典 Espresso、加糖或搭配牛奶的飲品。
義大利的咖啡館常因地域不同而有焙度差異：
- 北義（米蘭、都靈）：多使用中深焙，以阿拉比卡豆為主，風味細緻。
- 南義（拿坡里、西西里）：傾向深焙，並混入較高比例的羅布斯塔，帶來濃烈口感與厚重油脂。
#為什麼義大利偏好深焙？
1. 適合 Espresso 萃取
Espresso 萃取僅 25 秒左右，高壓下需要風味快速釋放。深焙咖啡的細胞結構較鬆散，溶解度高，更能在短時間內展現濃縮的香氣與口感。
2. 搭配牛奶的平衡
Cappuccino 與 Latte 是義大利日常不可或缺的飲品。深焙咖啡的苦韻與厚度能在牛奶的甜味中保持存在感，不會被完全掩蓋，形成經典的「咖啡牛奶平衡」。
3. 文化上的「強烈」偏好
義大利人喜歡「短而濃烈」的咖啡體驗。深焙帶來的厚重感與微苦，正是這種「一口提神」文化的最佳選擇。
4. 歷史與經濟考量
過去的咖啡貿易中，豆子品質參差不齊，深焙能掩蓋瑕疵並帶來一致的風味。這也讓「深焙等於正宗義大利咖啡」的印象逐漸深植人心。
#阿拉比卡與羅布斯塔的比例
義大利烘焙不僅體現在焙度，也在於豆種的混合。
- 阿拉比卡（Arabica）：香氣細緻、酸甜平衡。
- 羅布斯塔（Robusta）：苦味強烈、油脂厚實、咖啡因含量高。
北義配方多以阿拉比卡為主，呈現細膩風味；南義則增加羅布斯塔比例，讓 Espresso 呈現深沉、強烈的口感。這種組合讓深焙咖啡更具「義大利標誌感」。
#與其他咖啡文化的比較
- 北歐烘焙風格：偏淺焙，強調果酸與產地風味。
- 美式咖啡文化：常見中焙或深焙，注重容量大、飲用時間長。
- 義式烘焙：追求短時間內最大化香氣與口感，焙度普遍較深，適合 Espresso。
這些差異讓義大利咖啡在全球市場中有了鮮明定位，也成為許多人心目中「正統濃縮」的代名詞。
#當代義大利烘焙的新趨勢
雖然傳統義大利仍以深焙為主，但現今已有部分烘焙師嘗試結合第三波咖啡的理念：
- 中焙義式配方：保留產地特徵的同時，仍維持油脂與厚度。
- 單品義式 Espresso：強調特定產地豆的獨特性，而非混合配方。
- 可持續性咖啡豆：越來越多烘焙師選擇公平貿易、有機豆，帶來更環保的咖啡文化。
義大利咖啡之所以偏好中深焙與深焙，不只是味覺上的選擇，更是歷史、文化與技術累積的結果。
從 Espresso 的短時高壓萃取，到搭配牛奶飲品的平衡，再到全國上下對濃烈風味的喜愛，這些因素共同塑造了義大利烘焙的獨特性。
對於咖啡愛好者而言，理解義大利烘焙風格，不僅能幫助你挑選合適的豆子與咖啡機設定，更能在每一杯 Espresso 中，品味屬於義大利的文化與美學。
